Source : Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)
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Ingrédients cailles- 2 cailles de désossées
- 75 gr. de beurre
- 10 cl. de sirop d'érable
- 10 cl. de vin blanc sec
- 25 gr. de noisettes
- 100 gr. de salade diverses
Confiture d'oignons- 2 oignons espagnols émincés
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 15 cl. de sirop d'érable
Préparation cailles- Colorer et cuire les cailles dans 25 gr. de beurre, garder les poitrines rosées. Retirer l'excédent de gras, garder les cailles au chaud. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le sirop d'érable et laisser réduire de moitié.
- Remettre les cailles dans la sauce pour 2 minutes, ajouter le beurre restant et les noisettes.Disposer la confiture d'oignons en cercle au centre de l'assiette avec les cailles par dessus. Napper de sauce et décorer avec petite salade.
Confiture d'oignons- Cuire les oignons, le vinaigre de vin et le sirop à feu doux. Cuire jusqu'à consistance sirupeuse et réserver.
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