Recettes Secrètes

• 750 g de chevreuil haché
• 250 g de porc maigre haché
• 80 g de foie de chevreuil (ou, à défaut, de porc)
• 80 g de veau haché
• 80 g de chair à saucisse de Toulouse
• Basilic frais moulu (au goût)
• Thym frais moulu (au goût)
• 1 verre de brandy (shoot)
• Bardes de lard
• 2 oeufs
• 1 carotte
• Feuilles de laurier
• Sel et poivre

1. Mélangez dans un saladier toutes les viandes, ajoutez 2 oeufs, le petit verre de cognac ainsi que le basilic et le thym, salez, poivrez et mélangez de nouveau soigneusement le tout.
2. Tapissez une terrine (plat en grès) de bardes de lard, garnissez-la de la préparation de chevreuil, en tassant bien, et disposez sur le dessus de fines lanières de lard en croisillons. Décorez avec de fines rondelles de carotte et des feuilles de laurier, couvrez la terrine, et mettez à cuire pendant 2 heures à four moyen (375 degrés F").
3. Quand la terrine est cuite, laissez la refroidir complètement avant de déguster.

10 Portions