Source : Dominique Truchon
Ingrédients- 36 Escargots cuits
- 6 portions de linguine frais ( voir Pâtes alimentaires )
- 1 bouquet de Basilic frais
- 500 g de Tomate
- 15 g de roux (10 g de beurre chaud dans lequel on incorpore 5 g de farine)
- 250 g de beurre demi-sel
- sel et poivre
- 2 échalotes hachées
- 250 ml de vermouth blanc
- 15 ml d'huile d'olive
Préparation- Dans une casserole, verser l'huile et faire revenir les échalotes; ajouter le vermouth et réduire presque à sec. Pendant ce temps, passer les tomates au mélangeur; passer ensuite au tamis fin. Ajouter les tomates à la réduction et amener à ébullition; laisser réduire du tiers.
- Llier légèrement avec le roux. Incorporer au fouet les morceaux de beurre. Rectifier l'assaisonnement; tenir au chaud au bain-marie. Poêler les escargots; ajouter sel et poivre. Cuire les linguine "al dente"
- Dressage Déposer les linguine au centre de 6 assiettes creuses. Dresser la sauce tout autour. Disposer les escargots; ajouter le basilic finement ciselé. Décorer d'une sommité de basilic.
CommentaireTemps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min
* Les tomates "Lacoste" sont produites dans la région de Charlevois
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