Recettes Secrètes -- Auberge des Peupliers :: Duo d'agneau sur salade chaude

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Auberge des Peupliers ::: Duo d'agneau sur salade chaude

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Source : Auberge des Peulpiers

Ingrédients

	8 échalotes grises ciselées
	0,3 kg de foie d'agneau
	0,3 kg de longe d'agneau, désossée, parée
	50 ml de beurre clarifié
	1 laitue chicorée, lavée et coupée si nécessaire
	12 pommes de terre Yukon Gold tournées
	4 portobella
	0,5 ml de sel & poivre

Vinaigrette au Gingembre et Soya

Préparation

Enlever la membrane sur le foie, enlever les vaisseaux sanguins apparents, couper en petit rôti de 70 gr, réserver. Couper la longe en morceaux de 70 gr.
Tourner les pommes de terre. Couper les chapeaux des portobella en 3 morceaux. Frire les échalotes grises et réserver. Dans deux poêles, faire colorer le foie et la longe, assaisonner. Passer au four si nécessaire.
Dans une poêle, faire chauffer et colorer 3 pommes de terre, ajouter ensuite les 3 morceaux de champignon. Mettre ensuite 30 ml de vinaigrette et ajouter la chicorée.
Dans une grande assiette creuse, mettre les 3 morceaux de pommes de terre au centre, ajouter la chicorée, déposer les champignons par-dessus, couper la longe et le foie en 3 morceaux.
Dresser en alternant sur la chicorée, ajouter un peu de vinaigrette et par-dessus l'échalote frite.

Vinaigrette au Gingembre et Soya

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