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  Primo & Secondo ::: Calamari alla Luciana


Calamari alla Luciana
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Source : Calamari alla Luciana

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de couscous d'israel
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive vierge
30 ml (2 c à soupe) de pignons
30 ml (2 c à soupe) de raisins secs
15 ml (1 c à soupe de flocons de piment rouge
65 ml (1/4 tasse) de câpres
500 ml (2 tasses) de tomates cerises en conserve
680 ml (1 1/2lb) de tubes de calmar, nettoyés et coués en rondelles de 6mm (1/4 po)
sel casher ey poivre du moulin
3 oignons verts tranchs finement

Préparation
  1. Préparer un bain de glace. Faire bouillir une petite casserole remplie d'eau salée. Ajouter le couscous et cuire 2 minutes Égoutter et plonger immédiatement dans le bain de glace. Quand le coucous est refroidi, égoutter et réserver.
  2. Dans une poêle épaisse de 30 ou 35 cm (12 à 14 po), chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à commence à fumer. Ajouter les pignons, les raisins secs et les flocons de piments, faire revenir jusqu'à ce que les pignons soient dorés, environ 2 minutes,
  3. Ajouter les câpres, les tomates cerises et le cvouscous. Amener à ébullition. Ajouter le calmar, bien mélanger et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le calmar soit cuit (il devrait être opaque). Saler et poivrer. Pour servir, mettre dans 4 bols et saupoudrer d'oignons verts.
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Portion: 4

Primo & Secondo
7023, rue Saint-Dominique
Petite Italie / Montréal
514 908-0838
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