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  Auberge des Peupliers ::: Crème brûlée au chocolat blanc et bleuets


Crème brûlée au chocolat blanc et bleuets
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Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)

Ingrédients
1 litre de crème 35%
12 jaunes d'oeufs
100 g sucre
150 g chocolat blanc
bleuets frais ou congelés
1 thermomètre à dessert
8 petits bols pour la crème brûlée (type ramequin pouvant accueillir 1 louche et demi).

Préparation
  1. Dans un chaudron à fond épais, chauffer la crème à feu doux jusqu'à frémissement. Dans un grand bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs (jusqu'à ce qu'ils deviennent plus pâles, blancs), ajouter le sucre. Verser la crème sur ce mélange en brassant au fouet;
  2. Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit à 87ºC. Remuer constamment avec une cuillère en bois.Hacher le chocolat blanc et incorporer dans la préparation chaude;
  3. Déposer 1 c. à table de bleuets dans le fond de chaque ramequin. Déposer 1 louche et demi de la préparation dans chaque ramequin. Couvrir le tout et laisser "figer" au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Sortir du frigo 1/2 heure avant de servir. Déposer 1 cuillère à table de sucre sur chaque petit ramequin et caraméliser le tout à l'aide d'une torche pour "brûler" la crème.
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Donne 8 portions
* Peut être faite la veille et réfrigérée toute la nuit - il ne vous restera plus qu'à "brûler" le tout devant vos invités au moment de servir.
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