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  Auberge des 21 ::: Jeunes légumes verts et Portabellos au bouillon de romarin


Jeunes légumes verts et Portabellos au bouillon de romarin









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Source : Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21)

Ingrédients
100 g (4oz) de zucchinis
100 g (4oz) de pois
100 g (4oz) de pointes d'asperges
100 g (4oz) de pois mange-tout
100 g (4oz) de petits haricots verts
120 g (4 1/2oz) de roquette
120 g (4 1/2oz) de jeunes épinards
50 g (2oz) de beurre
300 g (11oz) de portabellos
250 ml (1t.) de bouillon de légumes
1 branche de romarin
100 ml (1/2t.) de crème
Sel et poivre blanc moulu

Préparation
  1. Blanchir les légumes verts tour à tour dans de l'eau salée puis les passer aussitôt en eau froide et laisser s'égoutter sur un essuie-tout.Mettre la moitié du beurre dans une casserole et les chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
  2. Mettre les portabellos dans la casserole et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter ensuite le bouillon et la branche de romarin et réduire de moitié.Incorporer la crème, ramener à ébullition puis incorporer le reste du beurre.
  3. Ajouter les légumes au bouillon sauf la roquette et les épinards. Amener à ébullition puis assaisonner au goût.Ajouter la roquette et les épinards. Retirer du feu et servir aussitôt.
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Pour servir: disposer les légumes au milieu des bols puis les entourer de bouillon
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