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  Hôtel La Sapinière ::: Bûche de Noël chocolat et framboises


Bûche de Noël chocolat et framboises









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Source : Chef Marie-Josée Lacombe

Ingrédients: Génoise au cacao
5 oeufs
180 ml (¾ tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) farine tout usage
2 ml (½ c.a thé) poudre à pâte
20 ml (4 c. à thé) beurre fondu
5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de cacao
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale

Mousse aux framboises
  • 30 ml (2 c.à soupe) de miel
  • ½ sachet gélatine en poudre
  • 200 ml (¾ tasse) de framboises en purée, tamisée
  • 500 ml (2 tasses) crème fouettée (pas trop serrée)
  • framboises fraîches (facultatif)
  • Ganache de finition
  • 250 ml ( 1 tasse ) de chocolat mi-amer haché.
  • 250ml ( 1 tasse ) de crème 35%
  • 15ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation: Génoise au cacao
  1. Beurrer une plaque à biscuits de 38 x 25 cm ( 15 x 10po) , couvrir de papier parchemin beurré et réserver. Préchauffer le four à 190°C (350° F). Déposer un bol de métal sur une casserole d'eau chaude frémissante; fouettez-y les oeufs et le sucre pendant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Retirer du feu. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu. Réserver.
  2. Dans un second bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer au mélange d'oeufs battu. À l'aide d'une spatule ou d'un fouet, incorporer délicatement le beurre fondu et le mélange de cacao et d'huile végétale. Verser sur la plaque à biscuit. Étaler à la spatule. Cuire au four environ 12 minutes.
  3. Retirer du four. Renverser sur une serviette saupoudrée de cacao. Démouler le gâteau. Attendre 2 à 3 minutes, puis retirer délicatement le papier parchemin ( si le papier colle au gâteau, mouiller l'intersection papier-gâteau à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau très froide.
  4. À l'aide d'un couteau dentelé, découper une fine bande le long du gâteau pour retirer le rebord croustillant et faciliter le roulage. Enrouler le gâteau avec la serviette. Laisser refroidir sur une grille.
Mousse aux framboises
  1. Chauffer le miel, y incorporer ensuite la gélatine, verser sur la purée de framboises, laisser refroidir l'appareil avant d'y incorporer en 2 temps la crème fouettée. Bien mélanger. Réserver une petite quantité de mousse pour en étendre une fine couche sur le gâteau.
  2. Dérouler le gâteau refroidi. Étaler la mousse aux framboises et parsemer de framboises fraîches en quantité suffisante si désiré. Enrouler délicatement le gâteau et étendre une fine couche de mousse aux framboises. Mettre au congélateur
  3. Ganache de finition Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, ajouter le beurre, remuer jusqu'à homogénéité. Sortir la bûche du congélateur, à l'aide d'une louche, recouvrir la bûche de la ganache de finition. Laisser prendre un peu et passer un peigne en zigzaguant. Décorer à votre discrétion.
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Joyeux Noël!
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